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      小面包新做法:教你和面配方和手法,不用二次發面,松軟又香甜

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2022-01-06 22:02

      【概要描述】大家好,我是橘子姐,最近有粉絲姐們私信我說“自己做的小面包不松軟,揉手套膜揉半天,做出來的面包也不拉絲是怎么回事?

      小面包新做法:教你和面配方和手法,不用二次發面,松軟又香甜

      【概要描述】大家好,我是橘子姐,最近有粉絲姐們私信我說“自己做的小面包不松軟,揉手套膜揉半天,做出來的面包也不拉絲是怎么回事?

      • 分類:行業動態
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      • 發布時間:2022-01-06 22:02
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      大家好,我是橘子姐,最近有粉絲姐們私信我說“自己做的小面包不松軟,揉手套膜揉半天,做出來的面包也不拉絲是怎么回事?”其實隨著人們的生活節奏慢慢的變快,早餐已經遠遠不止于包子,豆漿,油條了,面包也已經慢慢的走進了我們的餐桌,早餐的時候來個面包,再配一杯牛奶,營養又健康。今天橘子就把我自己做面包的一些小心得分享給大家,做法簡單快速,不用揉手套膜,也能做出暄軟又拉絲的面包,學會之后自己動手做,既健康又美味,也給自己的生活增添一絲樂趣,下面看看我是怎么做的吧。

       

       

      1、面包要想做得好,選擇面粉很重要。低筋面粉可以烘培一些餅干,桃酥等蓬松酥脆的西點。中筋面粉介于高筋和低筋之間,可以做包子,饅頭,面條等。高筋面粉,蛋白質含量較高的面粉,顏色較深,具有活性且光滑,手抓不易成團,因為蛋白質含量高,所以用來制作具有彈性有嚼勁的面包和吐司等。今天我們用的是500克高筋面粉加5克酵母,3克鹽,一個雞蛋,50克白糖,用筷子先把這幾樣食材全部都攪拌均勻,再往里面分次少量的加入240克的純牛奶,攪拌成大面絮。

       

       

      2、等到把面粉攪成面絮狀之后,往里面加入50克玉米油,我這里之所以選擇用玉米油,是因為玉米油的氣味比較低,基本上沒有什么氣味,而如果選擇用菜籽油或者別的油,氣味比較重,烘培出來的成品影響口感,如果條件允許的話,還可以選擇用黃油。把玉米油倒在面面絮上之后,再下手和面,直到揉成一個稍微偏軟的光滑面團即可。

       

       

      3、剛揉好的面團是不光滑的,先在案板上抹一層薄油,抹油可以起到防粘的作用,再把揉好的面團放在案板上,反復的揉搓一下,直到面團的表面光滑之后再搓成長條。然后給它切成均勻的面劑子,我這里下的面劑子是65克一個,把劑子由外向里反復的折疊,給面劑子上勁這樣可以使面包烤好之后更筋道,同時也要把表面揉至光滑,整理成圓形,把收口處捏緊,在案板上再搓一下讓它更圓就可以了??颈P上鋪一層油紙,把面劑子均勻地擺在上面,中間要留有一點空隙,蓋上保鮮膜,常溫下發酵。如(圖下)

       

       

      4、當面團個個都醒發的白白胖胖的時候,準備一個蛋黃打入碗中,加適量清水攪拌均勻,雞蛋里加水的目的可以稀釋蛋液,防止烤出的面包顏色較深,蛋液調好之后,用刷子輕輕的涂抹在醒發好的面團上。這一點一定要注意,千萬不能太用力,太用力的話會把醒發好的面團按扁。全部涂好之后,在面團的表面撒上一些芝麻,這樣面包烤好之后口感會更加香。如(圖下)

       

       

      5、烤箱提前預熱之后,把做好的面包胚放進去,開上下火180烤20分鐘。因為每一家的烤箱它的性能不同,所以這個烤制的時間和烤箱的溫度,大家可以酌情調整,烤到表皮金黃酥,滿屋飄香的時候說明已經熟了,可以出箱了,這樣烤出來的小面包口感上是非常的香,表皮有一層酥脆的口感,內里是非常的柔軟蓬松,而且還有拉絲的效果,雖然沒有揉出手套膜,但是它的口感一點都不比揉出手套膜的面包差,口感真的是超香,超好吃。喜歡那些伙伴就趕緊試試吧。

       

       

      食材清單:(500克高筋面粉,5克酵母,3克鹽,2個雞蛋,50克白糖,240毫升純牛奶,適量水,適量白芝麻)烹飪小貼士:1、雞蛋液加水之后再涂在面包上,可以防止烤的面包顏色較深。2、刷蛋液的時候要輕輕地刷,防止按壓塌陷。3、烤箱的性能不同,可以根據自己烤箱的性能,酌情的調整烘烤的時間(圖片和文章歸橘子姐美食版權,禁止盜用搬運,一旦發現必將投訴到底)我是橘子姐,喜歡分享懶人食譜教程,如果你喜歡我的食譜,就關注我吧,我每天都會更新不一樣的美食教學相關食譜:一碗剩米飯,一個土豆,丟鍋里咕嘟10分鐘,出鍋后瞬間就掃光,香手抓餅和紫薯搭配,這樣簡單一做,香味濃郁又拉絲,實在太好吃了

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